天然酵母で作る、レーズンパンレシピ
材料(プチパン11個)
- 強力粉 : 300g (100%)（今回はベルムーランという小麦を使っています）
- 塩 : 3g (1%)
- 砂糖 : 15g (5%)
- 水 : 99g (33%)
- 卵 : 30g (10%)
- バター : 30g (10%)
- オーガニックレーズン : 75g (25%)
- 天然酵母パン生種 : 21g (7%)
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| ①粉の計量。 | ②塩・砂糖・水・生種・卵を計量。（生種は、お塩に直接触れると死んでしまうので、必ずお水を入れた後に入れること） | ③レーズンとパターを計量。 |
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| ④レーズン以外を、8分こねる（ニーダー使用の場合）。手ごねの場合は20分こねる。 | ⑤レーズンを投入して、5分こねる。手ごねの場合は、レーズンを少しずつ入れながら、5分こねる。 | ⑥1次発酵。30℃で6時間発酵させる。 |
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| ⑦1次発酵終了。約2倍にふくらんでいます。 | ⑧分割。１個を50gに分割する。 | ⑨こんな感じに丸める。 |
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| ⑩ベンチタイム。20℃～25℃で、20分、濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。 | ⑪成形。生地の周辺を伸ばしながらしっかりと、丸め直しをして、おしり（生地の底）もしっかり閉じる | ⑫最終発酵。32℃で40分発酵させる。 |
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| ⑬出来上がり～♪レーズンの甘みが美味。鉄分も多く含まれており、朝食にもおやつにもぴったりデス。 |
