ホシノ天然酵母パン種の起こし方
＊専用ポットを使用しています。
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| ①原材料は、小麦粉、米、麹。酸味を控え、風味・発酵力が安定しており、保存に便利な乾燥された粉末状になっています。保存はなるべく冷蔵庫で行いましょう。写真は500g入りのものです。他に、50g×5袋入りのものもあります。 | ②まずはパン種の計量です。今回は作りやすい、100gでいってみましょう。 | ③30℃のぬるま湯（私はレンジでチンしてます）を200g用意します。ぬるま湯はパン種の倍量必要です。 |
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| ④ぬるま湯をポットに注ぎます。デジタルスケールで、200gをきちんと計って入れましょう。 | ⑤粉っけがなくなるまで、よくかき混ぜます。 | ⑥専用ポットに入れ、20時間～22時間寝かせます。私は、いつも22時間寝かせています。専用ポットを使用ない場合は、空き瓶などに入れたパン種を、ビニール袋で被い（この時、少し口を開けておく）、温度計を入れて30℃を保ちます。 |
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| ⑦22時間後に出来上がった生種。 | ⑧こんな感じデス。お酒のような香りがし、舐めてみると、ピリッとしたお味になっています。 | ⑨優しくかき混ぜて、落ち着かせます。 |
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| ⑩蓋に空気穴をぽちっと開けた容器に入れ替え、冷蔵庫へ。一晩休ませてから使い始めてください。もちろん早めに使い切るに越したことはないのですが、冷蔵庫保存で、約1ヶ月間、使用できます。 |
