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| ①粉の計量。粉の量が多いので、大きめのボールで計る。 |
②塩・砂糖・水・生種を計量。（生種は、お塩に直接触れると死んでしまうので、必ずお水を入れた後に入れること） |
③20分こねる（ニーダー使用の場合）。手ごねの場合は300ｇと350gに分けて、各20分こねる。 |
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| ④1次発酵。28℃～30℃で5時間発酵させる。 |
⑤1次発酵完了。ボールから出す前の状態が、約3倍にふくらんでいる。 |
⑥全体の重さを計ってから、３等分に分割。今回は１つが約330×3。 |
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| ⑦こんな感じに丸める。 |
⑧ベンチタイム。23℃～25℃で、60分。濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。 |
⑨ベンチタイム完了後成形。今回は、ローリングという成型を行う。とじ目を下にして、上から軽く押さえる。
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| ⑩めん棒を使って、20～25cm位になるよう、上下に2～3回伸ばす。 |
⑪生地のスミを持ち、中央からぷるぷるとしながら引っ張り（上下順番に）横20cm×縦25cmになるよう、長さと幅を出す。 |
⑫縮みを防ぐために、めん棒１回かけ、全体をはがして、生地をひっくり返し、手で生地をきれいに整える。 |
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| ⑬左右の生地を中心に折り、上下と中心をしっかり閉じる。生地が重なったり、離れたりしないように、気をつける。 |
⑭手前の生地を内側に折り込み、芯を作る。 |
⑮生地のサイドを持ち、親指で押すような感じで生地を丸めあげていく（ローリング）。 |
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| ⑯巻き終わりをしっかり閉じる。 |
⑰とじ目を下にして、生地を型に入れる。 |
⑱最終発酵。３つ入ったら、げんこつで上から軽く押さえ、32℃で60分発酵させる。 |
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| ⑲最終発酵完了。焼成はcold start。100℃に温めておいたオーブンで10分焼き、次に150℃ので10分焼き、最後に200℃で30分焼く。 |
⑳出来上がり～♪このどっしり感がたまりません。厚めにスライスし、×の切り込みを入れて、バターと蜂蜜をかけて、トーストするのが、お気に入りデス。 |
