天然酵母パンサイト 天然酵母パンのお店や天然酵母パンレシピをご紹介 天然酵母パンに関する総合サイトを目指します

強力粉 : 200g （今回はスリーグッドという小麦を使っています）

全粒粉（江別製粉） : 100g （強力粉と全粒粉、合わせて100%）

塩 : 3g (1%)

水 : 135g (45%)

天然酵母パン生種 : 24g (8%)

�@粉の計量。	�A塩・水・生種を計量。（生種は、お塩に直接触れると死んでしまうので、必ずお水を入れた後に入れること）	�Bこねる。今回はクイジナート使用したので、2分まわす。ニーダーの場合は13分、手ごねの場合は18分。
�Cこんな感じにこねあがりました。	�D１次発酵。28℃で5時間半発酵させる。写真は、発酵完了後。	�Eベンチタイム。丸め直して、ぬれぶきんをかぶせ、25℃以下で一時間。（夏場はエアコンを使用し温度調節を行う）
�Fとじ目を上にして、手で押す。穴があったら閉じる。	�G手で、上下の長さをあらかじめ伸ばしておいてから、形を作る。手のひらで、縦約25cm×横約21cm（コルプ型の幅に合わせる）にする。生地の真ん中がふくらみ、周辺が薄くなる様に伸ばす。	�H三つ折りにするので、生地の上側を持って、真ん中まで折る。
�I生地の上下を変え、もう一方も上から真ん中まで折る。	�J綴じ目をしっかりとじる。	�K綴じ目を下にし、ころがしてバランスを確認する。
�L形を整えて成形完了。	�M打ち粉をたっぷりまぶす。	�N綴じ目を上にして、コルプ型に入れ、上からしっかり押さえる。
�O2次発酵。32℃で１時間。写真は発酵完了後。	�Pコルプから出し、クープ（切り目）を三本入れる。真ん中のクープを少し深めにする。	�Qナイフの先で、側面にも五カ所ずつ、クープを入れる。
�R焼成。200℃のオーブンで30分。出来上がり♪

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